Cronache Di Cucina

🍷🍖Natale giorno di grasso, proteina piena, chiasso e parenti... ma se ci fosse un altro Natale? Tra botaniche e profumi, risveglia il fanciullo dentro di te a cui mancano tanto i piccoli piaceri delle feste. Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Con la produzione dell'episodio sulle carestie medievali dell'anno passato abbiamo lasciato qualche dettaglio all'oscuro, per pubblicarlo poi in questo capitolo autunnale che strizza l'occhio ad Halloween... Ascoltate e vedrete il perché. Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Dopo aver salutato l'estate con il Paloma prepariamoci ad accogliere l'autunno con il Manhattan. Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Oggi andiamo a salutare l'estate con un drink particolare, il Paloma... Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Nuovo episodio della rubrica speciale Cronache e Soda. Oggi parliamo del ruolo dello Chef in cucina... Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Secondo episodio della nuova Rubrica di Cronache di Cucina: Cronache e Soda. Oggi parliamo dei ristoranti stellati... Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Benvenuti alla nuova Rubrica di Cronache di Cucina: Cronache e Soda. In questa rubrica informale Cosimo risponde a quesiti enogastronomici e condivide curiosità, il tutto nel tempo di un aperitivo. Iniziamo parlando di marmellate... Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Quando si parla di Carestia Medievale ci balzano subito in mente sciagura e catastrofe. In realtà, non era esattamente così: la carne, la frutta, comunque beni di lusso, si potevano continuare a trovare, era l'assenza di un altra cosa che determinava l'inizio di una carestia... il Pane! Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Episodio su curiosità e aneddoti medievali riguardo al rapporto tra uomo e animali, tra carne e caccia. Si parlerà di come contadini e cavalieri spendevano le loro forze per limitare le bestie feroci nei campi colti e di come questi animali si integravano nella società. Buon ascolto!🍷🍖Per la produzione di questo episodio ci siamo basati su "Uomini e animal nel medioevo" di Chiara Frugoni.

🍷🍖Di solito la tavola del presente e del passato è il palcoscenico di festeggiamenti tra alcolici e piatti prelibati, ma c'è un attore in questo palcoscenico che ogni tanto appare rovinando l'atmosfera... il veleno. Temuto non solo da Papi e Regnanti ma anche da cittadini e contadini, in questo episodio andiamo a sfogliare i processi medievali... Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Tutte le volte che ci sentiamo fieri di essere italiani in ambito gastronomico pensiamo subito alla pasta, al ragù e alla pizza. Dovremmo invece vantarci di essere l'unica tavola dove sia il contadino che il signore traggono profitto dal sapore amaro delle erbe. "Sono queste le nostre radici": nessuna metafora fu mai più azzeccata. Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Il pomodoro e la conseguente pomarola, cosa c'è di più italiano? Basta ascoltare i primi minuti per capire che non è così chiara la storia del pomodoro e che le sue origini sono più complesse di quello che si pensa. Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Quando pensiamo ad una tavola ricca di musica ci viene in mente quella rinascimentale o quella francese imperiale dell'Ancien Régime, mai ci potremmo immaginare una tavola militare come quella di Sparta, ed è qui che vi sbagliate... Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖"Piene d'alberelli di lattovari e d'unguenti colmi, di scatole di varii confetti piene, d'ampolle e di guastadette con acque lavorate e con oli, di bottacci di malvagia e di greco e d'altri vini preziosissimi traboccanti..." Così Boccaccio descriveva la cella di frate Rinaldo nel Decamerone, molto più somigliante ad una bottega speziale che al giaciglio di un monaco. Così come Boccaccio, in questo episodio andiamo a visitare i vari aromatari italiani per gustare al meglio la magia del Natale. Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖La Forchetta, posata indispensabile della tavola occidentale moderna. Ma è sempre stato così? Spesso si dice che dobbiamo la sua invenzione a Gennaro Spadaccini, ciambellano di Re Ferdinando IV di Borbone nel 1770, ma è davvero così? E davvero la Chiesa ne proibì l'utilizzo? Prendiamo a forchettate il passato per vedere la lenta evoluzione di questo indispensabile elemento della tavola. Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Si sa che gli episodi a tema Halloween sono di competenza di Podcast True Crime/Horror, ma dopo 3 anni nel campo dei podcast Cosimo ha deciso di confezionarvi il suo primo episodio a tema Halloween, mixando lo stile Crime a quello della divulgazione Storica e Culinaria tipica di Cronache Di Cucina. Il tutto prendendo in prestito l'Abbazia e i personaggi del romanzo "Il Nome della rosa". Buon ascolto!🍷🍖
🔻"Cjbeards - Shattered Glass" is under a Free To Use YouTube license / @cjbeardsofficial Music powered by BreakingCopyright: https://www.youtube.com/watch?v=lRwq7pfA4Gg&list=PLfP6i5T0-DkKuyh28UuwLv8LJ1EDCnSt

🍷🍖In ogni nostro episodio e in ogni Storia della Tavola c'è sempre un mercante Arabo che commercia frutta, verdura e spezie. Ma come è possibile? Da loro non c'è solo deserto e siccità? Andiamo a vedere come l'Impero Arabo ha cambiato la situazione agricola e rurale per soddisfare una domanda Europea sempre più in crescita. Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Quante volte abbiamo sentito dire che la Pasta è stata scoperta da Marco Polo nel suo viaggio in estremo Oriente e poi portata da noi in Occidente? Sfatiamo questa Fake News andando a vedere cosa succede nella Sicilia Medievale degli Altavilla... Nel tempo frizzante di un Campari soda. Buon ascolto!🍷🍖

.🍷🍖Per spezzare la monotonía del salato ecco una proposta dolce, una mousse di ricotta fresca e semplice da gustare al cucchiaio. Ovviamente accompagnata da una buona proposta al bicchiere! Buon ascolto!🍷🍖 Ingredienti: ricotta di pecora, zucchero semolato, zucchero a velo, miele millefiori, ciliegie, Grappa bianca, burro, farina "00", cacao amaro, pinoli

🍷🍖Episodio corto, cremoso e intenso proprio come un espresso. Si parla della storia di Luigi Lavazza e la sua voglia di far diventare questa bevanda il simbolo del più semplice gesto casalingo. Ascolta l'episodio, perché se oggi hai il tempo per un caffè è grazie a Luigi. Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Il Vino nell'Antica Grecia era regolamentato da Dioniso e da tutte le leggi dei Magistrati delle póleis. Ma in Italia? Nella Repubblica Romana in realtà non è il clone Bacco a pontificare il Vino ma il Dio Libero, senza nulla togliere al sangue di Giove... E inoltre secondo voi, le Donne Antiche potevano bere? Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Cosimo è ospite ai microfoni di Giovanni Certomà, autore del podcast "L'Intervista". Ancora una volta, si parlerà di Cucina e Storie Gastronomiche. Buon ascolto!🍷🍖 Segui Giovanni Certomà su Instagram: https://www.instagram.com/juvalta?igsh=aGpvY3dxcGJncXNp

🍷🍖L' UE ha deciso di rendere legale la vendita degli insetti come alimento. Ovviamente, la risposta generale è stata il disgusto, fino ad alludere ad un complotto dei poteri forti. Oggi andremo indietro nel tempo per capire cosa c'è dietro a questa visione negativa, che come vedremo non è legata solo al gusto... Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Mettersi a dieta dopo un periodo di "no stop" di cibo e alcolici è necessario, ma implica la scelta di dire no e isolarsi dalla civiltà culinaria. D'altronde, è sempre stato così... Andiamo a vedere le avventure dei primi eremiti e la loro scelta di dire no ai cibi troppo trasformati. Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Il Coccolo è un must di tutte le Trattorie Toscane. Oggi andiamo a concepirlo senza il classico stracchino in una versione "pan con tomate" che richiama la tradizione catalana, per godersi al meglio il prosciutto. Buon ascolto!🍷🍖 Ingredienti: Pomodoro datterino, patata, brodo di pollo, farina 0, farina integrale, prosciutto del Pratomagno (famiglia Grati), olio di arachidi, sale, olio, pepe nero, aceto di vino bianco.

🍷🍖Natale vuol dire Panettone, Panforte, Torrone, Tortelli al brodo di cappone ecc... Ma aldilà dei soliti piatti Natalizi, perché durante questa ricorrenza si mangia di più e così grasso? Proviamo a spulciare la storia per vedere dove si posiziona questo luogo comune della tavola e della società. Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖Episodio più leggero e divertente, Cosimo ci porta nel mondo delle Novelle in ambito enogastronomico facendo risaltare che la cucina è sempre stata sotto i riflettori, non solo adesso nel mondo della televisione... Buon ascolto!🍷🍖

🍷🍖In questa seconda parte della collaborazione con "A Tavola con Giulio Cesare", Cosimo e Daniela raccontano di come la rivoluzione francese abbia cambiato per sempre il lavoro dei cuochi e di come la cucina sia diventata vera e propria ristorazione moderna. Buon ascolto!🍷🍖 Ascolta "A Tavola con Giulio Cesare": https://open.spotify.com/show/1hxmdppsGngh2a4IIGSG3y

🍷🍖Cosimo è ospite ancora una volta ai microfoni di "A tavola con Giulio Cesare" di Daniela Zeziola. Si parlerà della tavola imperiale francese, di sfarzo, lusso, musica e cibo da guardare oltre che da gustare. Ma da dove nasce questa netta separazione tra la tavola che "conta" e quella di tutti gli altri? Sfogliamo la storia per scoprirlo. Buon ascolto!🍷🍖 Ascolta "A Tavola con Giulio Cesare": https://open.spotify.com/show/1hxmdppsGngh2a4IIGSG3y

🍷🍖 Il Cuz è considerato per la tradizione lombarda il piatto più antico anche se non ci sono prove storiche. Forse perché tratta del tema più generale della gestione della fame? Forse la sua simbologia rappresenta un equilibrio tra colto e incolto? Sfogliamo la storia per vederlo insieme. Buon ascolto!🍷🍖

Oggi parliamo dello Spritz, il drink più famoso d'Italia creato con Aperol, Select, Campari, Cynar e chi più ne ha più ne metta... Ma in realtà, cosa c'è dietro alla voglia dello Spritz? Buon ascolto!

Nel Mercato Alimentare medievale a senso unico c'era un piatto che univa tutte le classi sociali: la torta. Vediamo oggi in un mercato di consumatori moderni qual è il suo erede. Buon ascolto!

In questa nuova videoricetta Cosimo ci presenta la sua versione della Bistecca, accompagnata da una fresca insalata. Buon appetito!
Episodio del Podcast menzionato sulla storia della Bistecca: https://spotifyanchor-web.app.link/e/1R0Z7pNr5Ab

Cosimo è ospite ai microfoni di Lorenzo Brillo, autore del podcast "Il Mondo Sfatato". Con questa collaborazione vogliamo sfatare 3 miti sulla Cucina Italiana. Buon ascolto!
Segui Lorenzo Brillo su Spotify: https://open.spotify.com/show/7q71u0GqSJaITvwgtIYi4x

La Bistecca alla Fiorentina è forse la pietanza più caratteristica della Città di Firenze, ma è davvero così antica? Fonda davvero le sue radici nel Medioevo? Tra immagini e dialettica della tavola andiamo a fare luce sull'argomento. Buon ascolto!
NOTA: Nel video si fa riferimento alla pronuncia di beef steak come "bif stic" quando in realtà la pronuncia corretta sarebbe "bif steic". La differente pronuncia non cambia il punto del discorso, però ci faceva piacere precisarlo trattandosi di un episodio sulla bistecca.

La Bistecca alla Fiorentina è forse la pietanza più caratteristica della Città di Firenze, ma è davvero così antica? Fonda davvero le sue radici nel Medioevo? Tra immagini e dialettica della tavola andiamo a fare luce sull'argomento. Buon ascolto! NOTA: Nel video si fa riferimento alla pronuncia di beef steak come "bif stic" quando in realtà la pronuncia corretta sarebbe "bif steic". La differente pronuncia non cambia il punto del discorso, però ci faceva piacere precisarlo trattandosi di un episodio sulla bistecca.

Invece del solito Pollo Fritto con uova e pangrattato, andiamo a fare una bella Tempura in stile giapponese per un aperitivo leggero e sapido, senza salse, tutto accompagnato da un drink fresco e balsamico. Buon appetito!

Dobbiamo davvero alla corte Medicea e alla città di Firenze le origini del Gelato? Era davvero con il gelato che si stupiva la tavola aristocratica? Scopriamolo andando a scavare come erano relazionati tra loro cibo e... medicina! Buon ascolto.

Cosimo è ospite ai microfoni di Daniela Zeziola, autrice del podcast "A Tavola con Giulio Cesare". Con questa collaborazione ripercorriamo le vicende del Pellegrino Artusi e dell'impatto che ancora oggi ha sulla cucina italiana. Buon ascolto!
Segui Daniela Zeziola su Spotify: https://open.spotify.com/show/1hxmdppsGngh2a4IIGSG3y?si=f7ece1f8a5234ecd

Cosimo è ospite ai microfoni dei Cretiminali. Con questo episodio crossover, si parla del più e del meno, tra crimini, piatti, liquori e società. Buon ascolto!
Le domande dirette a Cosimo iniziano al minuto 33:30. Non scordarti di seguire i Cretiminali su: https://open.spotify.com/show/1pzJDVc07A3rdnhhAEX91B

Cerchiamo di andare oltre al concetto di tartare da stuzzico e scomponiamola in due, una parte da mordere e una da bere. Buon appetito! Lista completa degli Ingredienti: scampi, sedano, ginger, aceto balsamico bianco, vodka, acqua tonica neutra, scorza di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Pellegrino Artusi, uomo d'affari, gastronomo e intellettuale, ha davvero messo a sedere tutta Italia al solito desco costruendo una cucina nazionale? Buon ascolto!

Se date per scontato che il Torrone sia Italiano, fate male... Buon ascolto!

Piccolo aperitivo caldo, grasso e cremoso per alleviare il freddo incombente delle feste natalizie. Buon appetito!

Com'era l'ultimo vino dell'ultima cena? Cerchiamo di scoprirlo insieme in questa ricostruzione storica, tra Simposio greco e Pasqua ebraica. Buon ascolto!

Finalmente ecco a voi la prima VideoRicetta del canale, un Panino con Tataki e Umami, perfetto per un aperitivo sfizioso. Buon appetito!

Finalmente andiamo a vedere come si preparava la pizza e come i pizzajuoli la preparavano tra miseria e difficoltà, fino ad arrivare ai giorni nostri. Buon ascolto!

Una volta per tutte andiamo a fare luce su quello che si è detto sulla pizza: è davvero italiana? Buon ascolto!

Con questo piccolo tuffo nella storia, andiamo a vedere i natali del Gin Tonic per arrivare a capire come lo si concepisce oggi. Buon ascolto!

Cosimo è ospite ai microfoni di Story Time su Radio Italia 5. In questa breve intervista ci spiega qual è la sua idea di ristorazione e di come è nata l'idea del podcast. Buon ascolto!

Spieghiamo una volta per tutte come il progetto cinematografico di James Bond abbia "mixato" il famigerato drink della spia inglese

Andiamo a svelare le antiche origini dei Tortellini e della Pasta Ripiena Emiliana, oramai troppo mitizzate e mistificate col passare degli anni. Buon ascolto!

In questo episodio (il primo con video annesso per chi segue il canale YouTube) andiamo ad analizzare la parola ragù, da dove viene e come è cambiato il concetto negli anni, fino ad arrivare alla sua mitizzazione popolare da parte dell'Artusi. Buon ascolto!

Con questa chiacchierata accompagnata con un bicchiere di vino, ragioniamo sull'evoluzione dell'acqua e di come è entrata a far parte della nostra alimentazione. Buon ascolto!

In questo episodio andiamo a raccontare le origini del celebre piatto milanese, tra storia e leggenda. Buon ascolto!

In questo episodio andiamo a raccontare come ha preso forma la caponata, il famigerato piatto siciliano. Discuteremo in generale anche delle culture che hanno influenzato questa terra. Buon ascolto!

Con questo episodio andiamo a dare una risposta al perché appaghiamo a tavola il nostro senso del gusto. Buon ascolto!

In questo episodio andiamo a far due chiacchiere sulle abitudini alimentari di inizio '900, soffermandosi su costi dei prodotti e quantità di piatti cucinati. Buon ascolto!

Con questo episodio andiamo a ricostruire la storia lontana del pesto alla Genovese, nato in epoca Antica e frutto di un mix di culture sempre in conflitto. Buon Ascolto.

Caterina De' Medici ha veramente fatto nascere la cucina francese? Ha davvero buttato le basi della cucina d'oltralpe? In questo episodio andiamo a sfatare un falso mito del nostro nazionalismo enogastronomico. Buon ascolto.

In questo episodio andiamo a scoprire la vera origine di alcuni famosi piatti a base di pesce, che nell' immaginario comune vengono attribuiti a specifiche regioni italiane, mentre invece appartengono all' antico Impero Romano. Buon ascolto!

Durante le feste e tutto L inverno ci piace mangiare lesso e bollito in quantità. Quante salse famose conosciamo da mangiarci insieme! Eccone una nuova, non da meno, che accompagna sia per senso che per gusto, al meglio i nostri lessi. Buon ascolto!

Andiamo a vedere attraverso il Medioevo come cambia l idea di questo pane dolce, come si è consolidato grazie all'Arte dei medici e speziali, e come è arrivato a noi oggi. Buon ascolto.

Piccola descrizione storica del piatto, come lo si preparava e come lo si concepisce oggi. Buon ascolto.

Perché andiamo a mangiare fuori? Perché ci piace? Con questa chiaccherata si parla del motivo di questa voglia del bisogno nostro di convivialità. Grazie buon ascolto!

Quadro generale dell' evoluzione dell' uomo in correlazione al consumo di alcool. Buon ascolto.

Seconda parte del settimo episodio, andiamo a vedere le differenze culinarie dei due mondi europei attraverso l esecuzione delle salse, fino ad arrivare al perché di proporre "scarti" Come piatti nel menù. Buon ascolto.

Per fare un piatto "green" e responsabile basta semplicemente la scelta Bio? In questo episodio andiamo a vedere cosa ruota attorno a un piatto, per rispetto e sostenibilità dell' ambiente che ci circonda.

Per spiegarvi in modo diverso dal solito come si figura la sagoma del cuoco, mettiamo a paragone il personaggio romantico del Cavaliere andando ad analizzare le analogie con il padrone dei fornelli. Buon ascolto.

Come si esprime il piatto nel concetto di ristorazione. Andiamo per passaggi a spiegare come una brigata di cucina costruisce un piatto che andrà a comporre la struttura del menù. Buon ascolto

In questo episodio andiamo a commentare come scegliere il vino tramite la semplice etichetta, con l' aggiunta di qualche consiglio personale. Buon ascolto.

In questo episodio andiamo a fare luce sul reale significato di Nouvelle Cuisine, sfatando il mito del pensare comune e spiegando a cosa si è contrapposto questo movimento nella storia. Buon ascolto.

In questo episodio andiamo a valutare quanto sia importante seguire le ricette scritte e il valore che gli viene dato in cucina. Buon ascolto.

Benvenuti al mio podcast!