El Plato Fuerte

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Santiago Melgar, consultor especializado en gestión de personal hostelero, revela en El Plato Fuerte el método que está transformando restaurantes: desde cómo reducir la rotación de personal hasta aumentar la rentabilidad un 10% en seis meses. "Lo que se ve abajo es reflejo de lo que hay arriba", explica mientras desmonta el mito de que mejorar la gestión de equipo sig...

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En plena Albufera, rodeado de arrozales y con más de 700 profesionales de la gastronomía mundial reunidos, Marcos Gómez llevó "El Plato Fuerte" al evento más esperado del año: Clandestinos #LoveArroz 2025.

En este episodio especial grabado al aire libre, Marcos conversa con algunos de los nombres más relevantes del sector gastronómico español, incluyendo a María Ritter, directora de la Guía Repsol, quien comparte reflexiones contundentes sobre la obsesión po...

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Del marketing digital a revolucionar la formación hostelera. Kiko de Arias, CEO de Talent Class, nos cuenta cómo detectó el verdadero problema del sector: no es falta de pasión ni de producto, es...

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De ingeniero de telecomunicaciones a fregar platos en Francia... y de ahí a crear uno de los restaurantes más personales de Valencia. Félix Chaqués nos cuenta cómo dejó atrás su vida comercial, empezó desde cero en la cocina y construyó un concepto radical: seis mesas, un único pase y todos los comensales empiezan a la vez. Sin carta. Sin excepciones...

➡️ Calcula GRATIS cuánto podrías ahorrar en tu restaurante con la Calculadora de Ahorro de Yurest. Descubre en 1 minuto el impacto real en tus márgenes: https://shorturl.at/76jm0 Álvaro Jareño ha dirigido las operaciones de algunas de las cadenas más grandes de España: Saona, Restalia, Foodbox, Lizarran... Su trayectoria no fue nada sencilla, desde emprender con una tienda de animales hasta gestionar miles de locales y cientos de millones en facturación.En estas conversaciones explosivas, el actual COO de yurest desvela sin filtros los secretos que nunca se cuentan: por qué fracasan las aperturas...

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En Valencia el almuerzo es sagrado… y en Nuevo Oslo es una liturgia. Raúl Bermejo nos cuenta cómo heredó el bar familiar (1970), lo transformó en un templo del almuerzo profesional y rompió las reglas con una propuesta que empieza con cazalla, sigue con encurtidos y termina con cremaet. Hablamos de su vitrina XXL (figatells, secreto roquefort, crispy pork…), del ambiente que llena el local y de la operativa que hace fluir...

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En este primer episodio de El Plato Fuerte, Marcos Gómez entrevista a Edu Torres, el maestro arrocero detrás de Molino Roca, proveedor de chefs como Dabiz Muñoz o Dani García.

Hablamos de tradición, innovación y de por qué Edu ha sido criticado por “profanar” la paella valenciana mientras revoluciona la manera de entender el arroz en la alta cocina.

Con más de cin...