Gelato Project On The Road

In questo estratto Simone apre una parentesi personale sul suo rapporto con l’insegnamento: cosa significa formare nuove generazioni di gelatieri, come cambia la didattica da adulti a bambini e perché spiegare il gelato richiede sensibilità, pazienza e un modo di osservare le cose che va oltre la tecnica.

Un racconto sincero e umano su ciò che si porta a casa ogni volta che entra in aula o in laboratorio.

In questo estratto Simone De Feo racconta come panettone e gelato, due mondi solo apparentemente distanti, condividano un’unica ossessione: la scioglievolezza.

Una riflessione tecnica ma anche sensoriale, che attraversa temperature, densità, texture e percezioni al palato.

Un frammento che spiega perché il lavoro di Simone non riguarda solo le ricette, ma il modo in cui un prodotto “accade” in bocca.

In questa tappa del viaggio siamo a Reggio Emilia, nel mondo di Simone De Feo, gelatiere, pasticciere, professore di tecnica e anima della Cremeria Capolinea.

Una chiacchierata che corre tra laboratorio, insegnamento, panettoni, snowboard e una parola che torna spesso: scioglievolezza.

Simone racconta come vede il gelato oggi, cosa significa insegnare a nuove generazioni di gelatieri e perché sbagliare resta una delle forme più oneste di crescita. Parliamo di rischio, passione, ricerca, prodotti che vivono in equilibrio e di come certe sensazioni si intreccino tra gelateria e pasticceria.

C’è spazio anche per un assag...

A Sherbeth ho camminato e chiacchierato con Carmelo Chiaramonte, cuoco, narratore e “cuciniere errante”.

Carmelo ribalta l’idea di “manipolazione” in cucina e ci porta nel suo lessico: materia prima appena toccata, bellezza come sollievo, cucina e gelato come atti d’amore.

Dentro c’è anche il suo gelato del cuore (limone, zafferano e mandorla del Maestro Corrado Assenza) e un passaggio potente sul suo progetto in ambito oncologico: quando una consistenza, una temperatura e un profumo possono restituire voglia di vivere.

Capitoli:

00:00 Introduzione

02:40 Perché “Accù Dire”

03:50 Materia pr...

In questo estratto dal primo episodio della stagione 1 di Gelato Project On The Road, Noè Pinetti apre la misteriosa Valigia Svizzera e scopre meringhe, doppia panna e… uno strumento tutto elvetico per fare i vermicelles.

Tra risate e curiosità, nasce la ricetta della Giovanna versione svizzera, un semifreddo che unisce l’Emilia alla Svizzera con panna montata, meringa croccante e vermicelles di castagne.

Un momento che riassume perfettamente lo spirito del viaggio: gioco, creatività e tanta voglia di sperimentare.

In questo estratto dal primo episodio della stagione 1 di Gelato Project On The Road, mettiamo alla prova palato e sangue freddo: assaggio bendato dei gusti gastronomici di Noè Pinetti, giovane talento della gelateria La Carapina di Reggio Emilia.

Tra risate, dubbi e momenti di puro panico, si scopre che riconoscere un gelato senza vederlo è molto più difficile di quanto sembri.

Un piccolo gioco che racconta lo spirito del viaggio: curiosità, leggerezza e tanta panna.

Un giovane talento del gelato gastronomico e un viaggio tra tradizione, ironia e creatività.

In questa prima tappa di Gelato Project On The Road incontriamo Noè Pinetti, classe 2002, fondatore della gelateria La Carapina di Reggio Emilia. Dalla grafica alla gelateria per caso, Noè racconta la sua storia, il legame con la terra reggiana e la sua passione per i gusti audaci come l’Erbazzone, il Cappelletto e persino la Porchetta in gelato.

Tra una valigia svizzera piena di meringhe e vermicelles e un assaggio bendato di gusti gastronomici, nasce una conversazione leggera e autentica fatta di er...